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消泡剂，也称消沫剂，是在食品及其他加工工业中起到降低表面张力，抑制泡沫产生或消除已产生泡沫的添加剂。我国许可使用的消泡剂有乳化硅油、德州本地高碳醇脂肪酸酯复合物、德州本地聚氧乙烯聚氧丙烯 醚、德州本地聚氧乙烯聚氧丙醇胺醚、德州本地聚氧丙烯甘油醚和聚氧丙烯聚氧乙烯甘油醚、德州本地聚二甲基硅氧烷等7种。
一般来说，泡沫是气体在液体中的粗分散体，属于气-液非均相体系。泡沫是一热力学上的不稳定体系，不可能是稳定的，泡沫的热力学不稳定性，是由于破泡之后体系的液体总表面积大为减少，从而体系能量（自由能）降低甚多的原因。
消泡剂多为液体产品，主要分为三类：矿物油类、德州当地有机硅类、德州当地聚醚类。矿物油类消泡剂通常由载体、德州当地活性剂等组成。载体是低表面张力的物质，其作用是承载和稀释，常用载体为水、德州当地脂肪醇等；活性剂的作用是抑制和消除泡沫，常用的有蜡、德州当地脂肪族酰胺、德州当地脂肪等。有机硅类消泡剂一般包括聚二甲基硅氧烷等。有机硅类消泡剂溶解性较差，在常温下具有消泡速度很快、德州当地抑泡较好，但在高温下发生分层、德州当地消泡速度较慢、德州当地抑泡较差等特点。聚醚类消泡剂包括聚氧丙烯氧化乙烯甘油醚等。聚醚类消泡剂具有抑泡时间长、德州当地效果好、德州当地消泡速度快、德州当地热稳定性好等特点。例如在果蔬饮料、德州当地豆制品、德州当地蔗糖等生产过程中就会用到消泡剂 。
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消泡剂的主要成分一般为疏水颗粒、德州本地硅油和乳化剂，疏水颗粒吸附硅油，使有机硅在尽量少的情况下达到 的效果。硅油作为主要的消泡介质，表面张力很小，既不亲油也不亲水，在体系中悬浮，消泡剂存在于泡沫壁中间时，排开油水相产生消泡效果，同时硅油有少量消耗，当疏水颗粒外的硅油完全被消耗时，造成泡沫体系浑浊。因此消泡剂选用的疏水颗粒、德州本地硅油、德州本地乳化剂用量和成色不同，造成了消泡剂性能千差万别。当消泡剂的消泡效果好、德州本地抑泡时间长时，体系中一般不会出现浑浊现象。
有机化合物消泡剂：
作为消泡剂的有机硅化合物主要是硅酮一类化合物，就是聚二甲基硅氧烷，也称二甲基硅油、德州附近甲基硅油或聚硅氧烷。具有良好的破泡能力和抑泡能力，在水及一般油中的溶解度低且活性高。它的主链为硅氧键，为非极性分子，与极性溶剂水不亲和，与一般油的亲和性也很小，因此对大多数气泡介质均能消泡。
醇类消泡剂：
醇类消泡剂常用的分支结构有二乙基己醇、德州附近异辛醇、德州附近异戊醇、德州附近二异丁基甲醇等。此类消泡剂是强疏水弱亲水的线型分子，消泡作用是与其在起泡液中的溶解度及扩散程度有关，因此在水体系里的效果 。
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